注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

疏桐的书斋

清茶一杯,自斟自酌,我写我心中想唱的歌。

 
 
 

日志

 
 

转贴:扎旗风味小吃之炒米  

2014-03-20 08:21:43|  分类: 科尔沁专辑 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
             转贴:扎旗风味小吃之炒米 - 疏桐 - 疏桐的书斋

扎旗风味小吃之

                                            炒米

         炒米是牧区最常见的熟食,蒙古语“胡尔申巴达”,是以散糜子经过闷蒸、锅炒、碾磨等工艺加工而成。即把散糜子收拾干净,(即带着皮儿的原粮)。放入锅内,加水至略高于米,像闷米饭那样,加火把糜子闷至八成熟。然后,再把闷熟的糜子用勺舀一次一勺(半升许),倒入已加热成高温的锅里搅拌煸炒。米粒崩得像小炮似的“噼噼啪啪”喧响,而且热气腾腾,这一工序最要紧的是掌握好火候。热气冒尽,发胀的米粒稍稍复原后,即可出锅,用筛子将细沙和糜子分离开来。这样把煸炒好的糜子冷却之后,铺展在石碾上(厚度要适当,如过薄会把米粒碾碎),研磨两、三遍,米和糠皮完全分离之后,再用簸箕将糠皮簸出,所留的黄灿灿的米粒即为炒米。

        工序要求:闷蒸要适度,煸炒“爆花”要少,色黄而不焦,米粒质坚而脆,晶莹明亮。由于经过带皮水闷侵蒸,使糜子皮层中的水溶维生素浸透到米粒中去、增加了炒米中维生素含量;又由于炒熟之后,冷却干燥,使糊化后的淀粉固定在原有状态。食用时,只需加茶水浸泡即可:香、甜、酥,清爽可口。

                                  图文取自网络

                         转贴:扎旗风味小吃之炒米 - 疏桐 - 疏桐的书斋

 

  评论这张
 
阅读(69)| 评论(24)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017